人民观察 长垣，中国厨师之乡，自古就有尚厨之风，民间早有“长垣村妇，赛国之厨”之俗语。在漫长的烹饪历史上，长垣以厨师众多、技艺精湛著称于世，名厨大师之多，居全国之冠。据统计，目前长垣从事烹饪工作的专业厨师达2.3万人，遍及46个国家和地区。
李志顺就是这其中的杰出代表。李志顺，资深级中国烹饪大师、钓鱼台侯派李师门创始人、河南省省级非物质文化遗产项目长垣烹饪技艺代表性传承人、河南非遗年度人物、享受国务院特殊津贴专家、中原领军人才、中华老字号二合馆掌门人，他把厨业当事业，坚守匠人之心，视菜品如生命，传承尚厨之风，用执念烹饪不灭的美食情怀，书写了风华绝代的厨师传奇。
长垣入勤行
清代末年，长垣当地有名的“二合馆”，是李志顺祖上的门店。
孤标一世，郁馥尤弥。二合馆的故事很动人。
长垣当地有位名叫伦修伍的老先生，他生于1856年也就是清朝咸丰六年。34岁也就是清朝光绪十六年时，伦修伍在长垣创办了二合馆。
1932年伦老先生去世后，由儿子伦高峰继承家业并传承家父伦修伍的烹饪技艺。
伦高峰系当时长垣名厨，并被业界推举为厨师行业老会首。
当时二合馆地址在长垣老县衙东隔壁路北，也就是县城东街。老人家养育了一个女儿两个儿子。
李志顺的爷爷李凤鸣便是伦家的大女婿。彼时，爷爷只是伦家的帮厨，老掌柜看这孩子勤奋俭朴、忠厚善良、待人有礼又肯吃苦学艺，就把唯一的女儿嫁给了李凤鸣。
伦家家风文雅儒素，也是坦诚敦厚之辈。老掌柜过世后，儿子伦明经、伦明理便和大女婿李凤鸣三人共同经营着二合馆。
1979年，作为长垣的名厨、二合馆的灶头，李志顺的爷爷希望孙子也能继承自己的衣钵，成为一名厨师。
这位老人或许不会想到，未来，这个孩子远行千里，拜入名门，凭借厨艺，成就辉煌的事业，让百年老店重新发扬光大。
李志顺打小记得，他爷爷那时候经常吆喝：做厨师得手艺好。什么叫好厨师？金手银胳膊，出来就挣钱。爷爷的话语，让李志顺感觉到厨师很牛。
生长于这样的家庭，李志顺也自然耳濡目染，萌生了学厨的志向。
拿菜当命做
1983年，李志顺作为熟练工，进入中原油田招待所工作。五年后，中原油田筹建驻京办事处，李志顺又被派往北京。在这里，他遇到了影响他一生的老师，钓鱼台国宾馆首任总厨师长侯瑞轩。
侯瑞轩，是长垣走出来的一位传奇人物，被誉为“当代国厨”。师从国宝级烹饪大师，李志顺的行厨生涯从此翻开了不凡的篇章。
侯瑞轩大师，他对待原料，对待菜品十分认真，经常教导弟子：要想做好菜，必须要拿菜当命做。有一件事，让李志顺印象很深，深深体会了师傅这句话的含义。
有一次在跟随恩师侯瑞轩在钓鱼台国宾馆学习期间，师父让李志顺去领豆腐，嘱咐他端一个盘，把豆腐放到水里。李志顺问为什么？师父没有回答。等李志顺把豆腐端过去，师父才对他说，水有压力，它里头的豆浆出不来，能保持豆腐的原味，改刀就好改。
通过这件事李志顺明白了，万物皆有灵，食材亦是如此，真正的好厨师，必须敬畏食材、尊重食材、善待食材，你才能真正理解食材、懂得食材，从而把食材运用到极致，把菜做好。
秉承着师父的教诲，李志顺之后的从艺之路一直保持着敬畏、保持着尊重，坚守着匠人初心，严守着传统制作工艺，老老实实做人，规规矩矩做菜。
厨房即道场
每天入夜，当收拾完最后一桌食客的餐碟，二合馆传承人李志顺就会带领徒弟，继续他们的厨艺功课，直到很晚很晚。
大郑州的夜很静了，二合馆里的灯光，就像炯炯的眼睛，溢着诱人的香气。
作为中国烹饪大师，李志顺从15岁进厨房，到现在已经46年了，从豫菜到国宴，从河南到世界，游走在厨房刀尖案俎之间，他几乎用去了一生的时间。
他是这么喜欢厨房，在他家里，他收拾得最好的地方就是厨房，他最喜欢待的地方也是厨房。就像鱼儿入水，飞鸟上天，在厨房，他就感觉到特别舒服。
他对徒弟说，厨师的道场就在厨房，你把厨房里的事情做好了，敬畏厨房、敬畏工具、崇敬你的行业，能够用心做菜，必恭必敬，心生欢喜，那么，菜一定能够做好。
“你一心一意，专心致志了，你一生事一事，一生修一为了，那你肯定都能做好。”精诚所致，金石为开。李志顺的话语，就如同禅师的玄语，让人品咂不尽。
李志顺最受人称道的经典之作，是乌鱼蛋汤。
乌鱼蛋，是由雌性乌贼的卵腺体加工而成，算得上一种珍贵的食材。用它烹制的酸辣乌鱼蛋汤，是豫菜五大名羹之首。以天然发酵的酸汁和胡椒调味，酸不见醋、辣不见椒、清香不见油。八个小时的熬煮，蛋白质充分分解，三斤料出一斤汤，营养与风味完全融入汤汁中。
唱戏的腔，厨师的汤。汤是豫菜之魂，豫菜就是以盐定味，以汤提鲜，以味为核心，以养为目的。调味提鲜全靠一锅汤。这一锅汤，李志顺坚持用最好的食材，恪守传统工艺熬制，绝不图省事。他深知，做菜熬汤如制药，“修合虽无人见，存心自有天知”，不但要在食客看得到的地方下功夫，更要在食客看不到的地方下功夫。
秉承古法，坚守匠心，李志顺就是这样以厨房为道场，以做菜为修行，不但窥得做菜的秘奥，也悟得了做人的真谛。
师古不泥古
国画大师李可染教导弟子，学习传统文化要以最大的功力打进去，以最大的勇气打出来。要求弟子在学习传统、深入传统的基础上勇于创新,创造出符合时代审美的新山水画。万法同宗，我觉得这同样适用于学厨。
河南，地处黄河流域，是中华民族的发祥地，也是中国传统文化的起源地。许多地方菜系的繁荣都与河南有着莫大的联系。可以说，豫菜是中国多个菜系的重要源头之一，豫菜的力量来自厚重的中原文化。
以物循性，以性循烹，以烹循法；守古而不泥古，创新而不离宗，这是李志顺的宗旨。在继承传统的基础上，李志顺特别注重创新，他说，必须要创新，不创新很难跟这个市场接轨，更跟不上时代的步伐。但怎么创新？李志顺有自己的一套。那就必须先学习经典、了解经典，如对经典豫菜、国宴菜，必须对做法、工艺熟稔于心了，然后再结合当下进行提升改良。对于他来说，创新从来不是异想天开、也不是随便乱搭，而是，基于传统之上，结合现代人的口味和现代营养理念，无数次的调配、实践的结果。
托炒豆腐焙面是李志顺的一道创新菜。它是基于传统豫菜托炒豆腐改良而成。虽然仅两字之差，却耗费了李志顺许久的精力。细如发丝的焙面与滑顺细腻的豆腐混搭，不止是前所未有的菜品挑战，更是关于味觉与口感的严苛考验。
就这样，秉承着严谨认真、师古不泥古的态度，李志顺将历史名菜、河南豫菜，结合现在的营养要求，利用新原料、新技法加以改良，创制出了佛跳墙、海参等经典系列菜肴。他用四十多年的时间，完成豫菜向国宴的华美嬗变。
李志顺不但是烹饪大师，而且他爱读书学习，具有极高的理论素养，是中国餐饮文化的集大成者。在教授弟子厨技的同时，他坚持开办文化讲堂，定期给徒弟、学员讲授餐饮文化、时令饮食、养生食疗等，把传播文化做为自己行厨生涯的重要使命，致力于传承中国优秀的烹饪文化。受父亲李志顺从厨的影响，李为在大学毕业后也到二合馆学厨，后又拜钓鱼台国宾馆原副总厨师长侯仲华先生为师，现也是非物质文化遗产豫菜吊汤传统技艺代表性传承人，荣获2024年马来西亚环球厨艺挑战赛双人赛冠军、金奖，也已经成长为二合馆的主要骨干。
李志顺的师兄、国宴大师侯仲华说：百般工种，皆称为匠，唯有从厨者、从教者称为师，因为从厨者必须有深厚的根底、厚重的素养。在李志顺身上，鲜明体现了长垣人吃苦耐劳、坚韧顽强的性格，他就像不知疲倦的攀登者，由技入道，朝着厨艺化境不懈前行。
把厨业当事业，拿菜当命做。从豫菜到国宴，从河南到世界。李志顺用一生的时间，守护故乡传承千年的尚厨之风，守护家族传承百年的厨艺脉络，在烹饪出一道道美味佳肴的同时，也烹就了他馨香四溢的五味人生。（曹道伟 王自亮）